12/11/2025 08:50:00 a. m.
En Oaxaca, la Navidad tiene un sabor especial gracias a la creatividad de Pedro Manuel Velasco Cuevas, creador de la nieve de flor de nochebuena, un producto único que forma parte del catálogo de sabores exóticos de su empresa, La Santa Nieve.
Historia de El Universal. La receta es el resultado de años de experimentación y del deseo de ofrecer un sabor distintivo para la temporada decembrina.
Hace cinco años, Manuel Velasco comenzó a trabajar con la nochebuena, una de las plantas más emblemáticas de las fiestas navideñas. Sin embargo, el proceso resultó más complejo de lo que imaginaba. La mezcla se cortaba, amargaba o simplemente no alcanzaba la textura deseada.
La solución llegó de manera inesperada durante un viaje familiar a Ixtlán de Juárez, en la Sierra Sur de Oaxaca. Ahí, al observar nochebuenas silvestres, pidió algunas para continuar sus pruebas.
El resultado fue un éxito: descubrió que únicamente las flores que crecen de forma natural servían para elaborar la nieve, descartando las cultivadas en maceta o invernadero. Desde entonces, este sabor se ha convertido en una tradición disponible cada fin e inicio de año, formando parte de una colección de más de 300 sabores.
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La historia de La Santa Nieve no sólo es culinaria, también es familiar. Pedro Manuel forma parte de la séptima generación de neveros.
El legado inició con su tatarabuela, Carlota Hernández, originaria de una comunidad de la Sierra Norte. En 1830, Carlota llegó a la ciudad de Oaxaca para trabajar como servidumbre en una casa española, donde aprendió a preparar nieve artesanal.
Cuando dejó su empleo, instaló un pequeño puesto en la Alameda, muy cerca del Zócalo. Allí elaboraba nieves con hielo que llegaba desde Nevería, una comunidad ubicada a 2,710 metros sobre el nivel del mar. El producto era trasladado los viernes para ser vendido sábado y domingo, conservado entre petates, café y aserrín.
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El sabor de flor de nochebuena se vende en La Santa Nieve, el negocio que Pedro Manuel mantiene en Oaxaca y que continúa la tradición familiar de preparar nieves artesanales con ingredientes naturales y combinaciones poco convencionales.
Disponible durante la temporada navideña, este postre se ha convertido en uno de los sabores más buscados por locales y turistas que desean probar algo verdaderamente singular.