México | 08/19/2025 07:23:00 a. m. | Adriana Ochoa
Dentro de la vasta riqueza gastronómica de México existe un platillo que llama la atención tanto por su nombre como por su historia: el “caldo de zorra”. Pero no pienses mal, es nutritivo y te va a encantar, ¿se te antoja?
Pese a lo que pudiera pensarse, no contiene carne ni mucho menos está relacionado con el animal que le da nombre, sino que se trata de una sopa a base de xoconostle, una fruta típica del altiplano mexicano.
Este guiso tiene raíces prehispánicas y hoy forma parte del patrimonio culinario guanajuatense, en especial del municipio Manuel Doblado, donde es considerado un referente de la cocina local.
El caldo de zorra se elabora principalmente con xoconostle, una fruta emparentada con la tuna, pero con un sabor ácido característico. A este ingrediente se suman verduras como papa, zanahoria, jitomate verde y chiles guajillo, además de especias y hierbas de olor que le dan cuerpo y un toque distintivo.
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De acuerdo con registros locales, el nombre surgió en épocas en que el xoconostle no era tan valorado como ahora. Los frutos que caían al suelo eran consumidos por pequeños zorros grises de la región, conocidos coloquialmente como “zorras”. De ahí provino la denominación que, aunque peculiar, terminó arraigándose entre las familias y cocineras tradicionales.
Además de su sabor, el caldo de zorra es reconocido por las propiedades del xoconostle, que contiene vitamina C, antioxidantes y ha sido utilizado incluso en la medicina alternativa.
Hoy en día, este platillo no solo se disfruta en los hogares de Guanajuato, sino que se ha convertido en un atractivo gastronómico para los visitantes que buscan experiencias auténticas y con identidad cultural.