¿Qué hacer con las sobras de la cena de Navidad? Tiempo de vida del "recalentado" en el refrigerador

Después de la cena de Navidad y las celebraciones de fin de año, los refrigeradores en los hogares mexicanos se llenan de charolas, ollas y recipientes con los restos de la festividad.

El llamado recalentado se vuelve protagonista durante varios días, pero especialistas advierten que su consumo prolongado puede representar un riesgo serio para la salud.

Aunque el frío ayuda a conservar los alimentos, no los hace eternos. Autoridades en seguridad alimentaria, como la Food and Drug Administration (FDA) y el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), coinciden en que el tiempo y la temperatura son claves para evitar la proliferación de bacterias peligrosas.

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¿Cuánto tiempo dura realmente el recalentado?

De acuerdo con estas instituciones, los alimentos ya cocinados pueden permanecer en el refrigerador un máximo de cuatro días. Pasado ese periodo, incluso si están bien tapados, el riesgo de intoxicación alimentaria aumenta considerablemente. Si no se planea consumirlos pronto, la recomendación es congelarlos.

La temperatura del refrigerador debe mantenerse por debajo de los 4 grados centígrados. Cada vez que se abre la puerta o se almacenan alimentos sin sellar correctamente, se reduce su vida útil.

No todos los platillos duran lo mismo

Carnes cocidas como pavo, pollo o res: entre 3 y 4 días.
Pescados, mariscos y alimentos con huevo: máximo 1 a 2 días.

Sopas, guisos y platillos con salsa o crema: pueden durar varios días, aunque pierden sabor y textura.

Alimentos con mayonesa: los más delicados; se deterioran rápidamente y no toleran bien el almacenamiento prolongado.

Señales de alerta: cuando el recalentado ya no es buena idea

Especialistas recomiendan etiquetar los alimentos con la fecha de preparación y desecharlos de inmediato si presentan:

Olor desagradable
Textura viscosa
Cambios de color
Apariencia inusual

"Si hay duda, lo más seguro es no consumirlo", coinciden los expertos.

Recalentar con responsabilidad

El recalentado es parte de la tradición, pero también debe ser una práctica responsable.
Conservar correctamente los alimentos y respetar sus tiempos de vida puede marcar la diferencia entre disfrutar un buen platillo... o terminar con una intoxicación alimentaria que arruine el cierre de las fiestas.