México
En México "no existe una cultura del pan": chef extranjero critica el pan mexicano
Richard Hart, reconocido por inspirar a personajes de la serie The Bear, inauguró Green Rhino en la CDMX para ofrecer sus recetas de masa madre.
Una nueva polémica y propuesta gastronómica ha llegado a la capital del país. Bajo la idea de que en México "no existe una cultura del pan", el chef de origen británico Richard Hart decidió abrir su propia panadería llamada Green Rhino.
Hart no es un improvisado en la cocina; es considerado uno de los panaderos más reconocidos a nivel internacional y la chef Nancy Silverton lo ha señalado como "uno de los mejores del mundo". Su fama creció al aparecer en el episodio ´Ceres´ de la primera temporada de la exitosa serie The Bear.
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De Londres a la Roma Norte
Richard Hart nació en Londres en 1977. Curiosamente, su amor por la cocina no vino de casa.
"Mi mamá era pésima cocinera (...) Siempre me ha gustado dar de comer a la gente, pero mi verdadera pasión por esto llegó después", confesó Hart.
Su carrera comenzó en 2005 en una pequeña panadería tradicional.
"Me acerqué a una pequeña panadería donde había dos hornos de leña. Por la noche barrían la ceniza y todo se trasladaba con palas de madera (...) La dueña era una señora de 75 años y hacía pan para muchos restaurantes", relató.
Tras perfeccionar su técnica con masa madre en California y abrir su famoso negocio Hart Bageri en Dinamarca, el chef se mudó a México en 2023. Finalmente, a mediados de junio de 2025, abrió las puertas de Green Rhino en la colonia Roma.
¿Qué venden y cuánto cuesta?
En Green Rhino se ofrecen especialidades británicas y adaptaciones locales. Entre lo más llamativo del menú se encuentra:
- ´Café de olla´ ($75 MXN): No es la bebida, sino un pan parecido a un panqué.
- Sausage roll ($95 MXN): Una variedad salada que lleva salchicha de cerdo y corteza crujiente.
- Bebidas: Café caliente, cold brew y tés (negro y verde), con precios que van desde los $45 hasta los $120 pesos.
Inspiración para la TV El talento de Hart es tal que Lionel Boyce, el actor que interpreta a Marcus Brooks en The Bear, aseguró que se basó en el británico para su papel:
"Veo su perseverancia y cómo intentan encontrar nuevas maneras de hacer las cosas y superarse", comentó el actor.
Ubicación y Horarios
Si quieres visitar el lugar, se encuentra en la calle Tonalá 121, colonia Roma Norte, alcaldía Cuauhtémoc. Atienden de lunes a domingo de 8:30 a.m. a 8:00 p.m.
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