México
Estos 5 platillos mexicanos que destacan en el Día Internacional de la Gastronomía
En este marco, el Instituto Gastronómico Corbusé destacó cinco platillos emblemáticos que representan la riqueza culinaria nacional.
La gastronomía mexicana, reconocida mundialmente por su historia, diversidad y técnicas ancestrales, celebra cada 16 de noviembre el Día Nacional de la Gastronomía Mexicana, una fecha dedicada a enaltecer los sabores que forman parte de la identidad del país.
Este reconocimiento se suma al otorgado por la UNESCO en 2010, cuando la cocina tradicional mexicana fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por ser "un modelo cultural completo" que integra prácticas agrícolas, rituales, técnicas culinarias y costumbres comunitarias transmitidas por generaciones.
En este marco, el Instituto Gastronómico Corbusé destacó cinco platillos emblemáticos que representan la riqueza culinaria nacional.
- 1. Tacos
Considerados uno de los alimentos más representativos del país, los tacos gozan de una presencia masiva: en México existen más de 115 mil taquerías, según el Mapa del Taco del geógrafo Baruch Sanginés, y el Inegi estima que hay una por cada mil habitantes.
El término proviene del náhuatl tlahco, que significa "mitad" o "en el medio". Su origen se remonta a la época prehispánica y existen dos teorías principales:
Moctezuma utilizaba una especie de cuchara hecha de tortilla para tomar sus alimentos.
Los trabajadores del campo envolvían sus comidas en tortillas para transportarlas.
Su popularidad es tal que cada 31 de marzo se celebra el Día Mundial del Taco.
- 2. Tamales
Los tamales son uno de los platillos más antiguos del país y cuentan con innumerables variantes según el estado, entre ellas los verdes, de mole, de dulce y los rellenos con productos modernos como chocorroles, pingüinos o gansitos.
La palabra proviene del náhuatl tamalli, que significa "envuelto". De acuerdo con Fray Bernardino de Sahagún, los mexicas los preparaban con carnes de pavo, flamenco, ranas, ajolotes, conejo, pescado, así como con calabaza, frijoles y chile.
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- 3. Mole
El mole es considerado por el Instituto Gastronómico Corbusé como "el chile de todos los moles", al estar presente en bodas, bautizos y celebraciones de todo tipo.
Aunque el más famoso es el mole poblano, también destacan los de Oaxaca, Veracruz y San Pedro Atocpan, en Ciudad de México. Su nombre deriva del náhuatl molli o mulli, que significa "salsa".
Existen dos versiones sobre su origen:
La primera atribuye su creación a sor Andrea de la Asunción, quien en 1685 habría preparado una receta con más de 100 ingredientes.
La segunda remonta el platillo a los pueblos indígenas, quienes elaboraban salsas con diversos chiles, semillas de calabaza, hierba santa y jitomate, acompañadas de carnes como guajolote o armadillo.
Con la llegada de los españoles se incorporaron especias como pimienta, anís y canela.
- 4. Pozole
El origen del pozole está rodeado de mitos. Una de las versiones señala que los nahuas consumían un guiso llamado tlacatlaolli ("maíz de hombre"), hecho con maíz y carne humana.
Relatos históricos indican que en 1530, cuando Nuño Beltrán de Guzmán llegó a Tonalá, le ofrecieron este platillo, pero al descubrir el ingrediente principal ordenó desecharlo.
Otra teoría sostiene que Moctezuma consumía un platillo llamado Pozotl, originario de Guerrero, preparado con maíz y carne de xoloitzcuintle o venado.
- 5. Chiles en nogada
Este platillo, uno de los más emblemáticos de Puebla, tiene dos historias principales. La más aceptada afirma que fue creado en 1821 por las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica como homenaje a Agustín de Iturbide por la consumación de la Independencia.
Otra versión relata que tres mujeres poblanas, parejas de soldados del Ejército Trigarante, prepararon el platillo eligiendo ingredientes que representaran los colores del estandarte: verde, blanco y rojo.
Un patrimonio que trasciende fronteras
Estos cinco platillos representan apenas una pequeña muestra del vasto universo culinario mexicano, cuyo legado continúa vivo gracias a la preservación de técnicas, ingredientes y tradiciones que han pasado de generación en generación.
La celebración del Día Nacional de la Gastronomía Mexicana reafirma el orgullo por una cocina que hoy se reconoce en todo el mundo.
