México
Café de Talega: una delicia que se originó muy cerca de Sinaloa
Este método único de preparar café ha sido una delicia arraigada en el norte del país.
FOTO: El café de talega.
En la rica paleta de tradiciones culinarias que distinguen a México, el café de talega se alza como un verdadero tesoro que despierta los sentidos y abraza la esencia de la cultura mexicana.
Este método único de preparar café ha sido una delicia arraigada en el norte del país, con sus propias historias de origen y una receta que fusiona cuidado artesanal con autenticidad ancestral.
Las talegas, según la Real Academia Española, son bolsas de tela unidas a un bastidor que sirven para filtrar el café.
En el contexto del café de talega, este ingenioso filtro se coloca en una jarra o pocillo de peltre y se utiliza para extraer el delicioso elixir.
El café molido se deposita en la talega, se vierte agua caliente y se deja reposar, creando así una experiencia de café única.
El café de talega no es solo una bebida; es una conexión con la historia y la tierra de México.
Su origen, indígena y arraigado en el norte del país, ha llevado a debates amigables entre sonorenses y sudcalifornianos sobre su lugar de nacimiento exacto.
Aunque su procedencia es incierta, es innegable que este deleite ancestral ha conquistado paladares a lo largo de generaciones.
Receta
- La receta original del café de talega revela un proceso detallado que resalta la importancia del tostado del grano de café.
- Sobre una hornilla de leña, se tuesta el grano en un recipiente de barro o metal, moviéndolo constantemente para lograr un tostado uniforme. Una vez que los granos alcanzan un tono oscuro, se añade piloncillo o azúcar morena, creando una mezcla caramelizada que eleva el sabor.
- Después de enfriar, los granos se muelen manualmente, se colocan en la talega, se agrega agua caliente y se deja reposar para alcanzar la perfección.
- En el norte de México, disfrutar del café de talega es más que una simple rutina matutina. A menudo se acompaña con quesadillas fritas o un plato de huevo con machaca y frijoles, realzando la experiencia con sabores auténticos y locales.
- La elección del momento para disfrutar del café también es un arte en sí mismo. Mientras que la opinión médica sugiere evitar la cafeína justo después de despertar debido a los niveles elevados de cortisol, muchos amantes del café tienen sus propios momentos preferidos.
- Algunos destacan el despertar, el desayuno con amigos, la pausa a medio día para leer o estudiar, el instante de desconexión en el trabajo, el postre después de la comida y esos reconfortantes momentos al visitar a la familia.
Así que, si buscas una experiencia de café que va más allá de lo común, sumérgete en la tradición del café de talega.
