México | 10/03/2025 05:24:00 p. m. | Víctor Acosta
Comer algo muy picante puede ser delicioso, pero también una experiencia incómoda cuando el enchilado invade la boca y provoca ardor. Afortunadamente, existen remedios caseros y técnicas comprobadas que pueden ayudarte a neutralizar la sensación y disfrutar mejor tus alimentos.
Uno de los métodos más recomendados es consumir lácteos como leche entera, yogur, helado, crema o queso. Estos productos contienen caseína, una proteína que ayuda a descomponer la capsaicina, la sustancia del chile que causa el picor. Además, la grasa presente en los lácteos también ayuda a disolverla.
Otra opción son los aceites y grasas, como el aceite de oliva, girasol, mantequilla o incluso el aguacate, que tienen el mismo efecto porque la capsaicina es liposoluble.
También se puede recurrir a lo dulce: una cucharadita de azúcar o miel, ya sea directa en la lengua o disuelta en agua, puede ayudar a calmar el ardor y suavizar la sensación.
Pan o arroz, que funcionan como absorbentes naturales de la capsaicina.
Alimentos ácidos como jugo de limón, tomate o vinagre, que equilibran el pH de la boca (aunque en algunas personas generan un ardor inicial antes de aliviar).
Sal, un remedio popular en varias regiones: colocar un poco de sal gruesa en la mano y lamerla.
La responsable de esa sensación de fuego es la capsaicina, una molécula que engaña al cuerpo activando los receptores nerviosos encargados de detectar el calor físico. Estos se conocen como receptores TRPV1.
Cuando esto ocurre, la boca reacciona de inmediato: aumenta la salivación, puede aparecer sudoración, enrojecimiento facial y, en algunos casos, hasta sensación de ardor en la garganta. Curiosamente, en ciertas personas el picante también provoca la liberación de endorfinas, neurotransmisores que generan placer, lo que explica por qué muchos disfrutan del chile a pesar del malestar inicial.