México | 08/16/2025 12:00:00 p. m. | Adriana Ochoa
En lo alto de las sierras mexicanas, entre aromas de leña y recuerdos familiares, sigue horneándose uno de los panes más emblemáticos de la tradición serrana: el pan de burro.
Suave, esponjoso y con un toque ligeramente dulce, este pan artesanal es parte del patrimonio culinario de comunidades que han conservado su elaboración por generaciones.
A pesar de lo que su nombre pueda sugerir, el pan de burro no tiene ingredientes extraños. La denominación proviene de su antigua forma de transporte: a lomo de burro, recorriendo veredas y caminos para llevarlo desde comunidades aisladas hasta mercados y pueblos cercanos.
Con información de México Desconocido. Con el tiempo, la gente comenzó a llamarlo así, y el nombre se quedó. En algunos lugares también se le conoce como “pan de sierra”.
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El pan de burro destaca por su tamaño generoso, textura ligera y sabor delicado. Puede ser redondo o tipo bollo, elaborado con ingredientes sencillos como:
En muchas comunidades aún se hornea en hornos de leña, lo que le otorga un aroma y sabor ahumado inconfundibles.
En algunas regiones se le espolvorea con azúcar, se rellena con cajeta o se acompaña con café de olla, convirtiéndose en el desayuno ideal para las frías mañanas serranas.
El pan de burro es también un símbolo de la economía local. Su producción y venta sustentan a familias que mantienen técnicas heredadas, sin recurrir a maquinaria industrial y siguiendo los tiempos que marca el horno de barro o de leña.
Se puede encontrar en tianguis, panaderías artesanales y directamente en comunidades serranas. Algunos pueblos incluso organizan festivales donde se celebra esta y otras delicias tradicionales.
Quienes han tenido la suerte de probarlo recién salido del horno, acompañado de un chocolate espeso o café de olla, coinciden: hay sabores que no necesitan pretensiones para convertirse en recuerdos imborrables.
El pan de burro es típico de varias regiones serranas del país. Entre las más reconocidas están:
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