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Tortillas de maíz negro en Sinaloa: ¿Dónde comprarlas y qué tan saludables son?
Están hechas con maíz criollo y procesos artesanales, son ricas, nutritivas y llenas de antioxidantes naturales que benefician al corazón y la salud.
¿Sabías que en Sinaloa ya existen tortillas de maíz negro nixtamalizado? Son únicas en el estado, hechas con granos criollos cultivados sin químicos, que son industrializadas para que puedan consumir un alimento delicioso, ricos en antioxidantes, fibra y energía natural.
Estas tortillas nacen del trabajo del productor Nicolás Piña Paes y el tortillero José Alberto Han Torres, quienes unieron tradición y ciencia para rescatar un alimento que nutre y sana al mismo tiempo.
Las tortillas se elaboran una vez por semana, los martes, en el la tortillería Margarita de José Alberto Han Torres, en Los Mochis, Sinaloa.
Puedes adquirirlas directamente ahí o hacer pedidos especiales por encargo, ya que su producción depende de la cosecha del maíz negro criollo, cultivado por Nicolás Piña en parcelas agroecológicas.
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Ubicación:
- Ubicación de la tortillería está en la calle Santos Degollado casi esquina con Justicia Social en la Colonia Magisterial, Los Mochis, municipio de Ahome, Sinaloa. José Alberto Han Torres, dueño de este establecimiento indicó que no hay tanta disponibilidad de semilla, por eso solo se realizan una vez a la semana.
"Por ahora las hacemos los martes porque todo el proceso es artesanal, desde el cultivo hasta la molienda. Queremos que la gente pruebe una tortilla auténtica, nixtamalizada, sin conservadores ni harinas industriales", explicó .
Nicolás Piña Paes desarrolló una fórmula que rescata el sabor original del nixtamal, pero con un toque de innovación, usando el maíz negro, una joya agrícola con propiedades antioxidantes.
"Sabemos que somos los únicos en el estado que estamos nixtamalizando maíz negro de forma tradicional. Es un proceso lento, manual y enfocado en la salud. Este maíz no solo alimenta, también sana", explicó Piña Paes.
Los consumidores interesados también pueden hacer pedidos especiales por encargo, ya que la producción depende de la disponibilidad del maíz negro criollo, un grano que solo rinde de una a dos toneladas por hectárea, pero cuyo valor nutricional es muy superior al del maíz híbrido.
El maíz negro es símbolo de fuerza, fertilidad y conexión con la tierra. Contiene antocianinas, antioxidantes naturales presentes en frutos como los arándanos o las zarzamoras, que ayudan a proteger el corazón, regular el azúcar y fortalecer el sistema inmune.
"Cada tortilla es un acto de amor a la tierra y a nuestras raíces. Rescatar el maíz negro es rescatar nuestra identidad y orgullo regional", destacó Nicolás Piña.
Por su sabor profundo, su textura suave y sus beneficios para la salud, estas tortillas se han convertido en un éxito entre quienes buscan comer mejor sin perder el toque tradicional mexicano.
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