Receta original del pozole mexicano, una de las más tradicionales y deliciosas

En México, septiembre no sería lo mismo sin el aroma y sabor del pozole. Este platillo tradicional se ha consolidado como un imperdible en las mesas durante las celebraciones patrias, pero su historia va mucho más allá de las festividades actuales.

En México, el pozole se consumía incluso antes de la llegada de los españoles.

El emperador Moctezuma disfrutaba de un platillo ofrendado al dios Xipe Tótec, señor de la fertilidad, el maíz y la guerra. Algunos relatos antiguos señalan que la carne utilizada era humana, mientras que otros mencionan que se usaba xoloitzcuintle, una raza de perro domesticada para consumo.

Sea cual sea su origen, lo cierto es que el pozole ha evolucionado y hoy se disfruta en cualquier época del año, especialmente en reuniones familiares y fiestas patrias.

El platillo varía según la región de México. Entre las versiones más populares se encuentran las siguientes:

Pozole blanco:

Preparado con maíz, carne de cerdo y condimentos simples como limón, sal, orégano, chile piquín y acompañado de lechuga, rábanos y cebolla.

Pozole rojo:

Originario de Jalisco, se elabora con chiles ancho y guajillo, generalmente con cerdo, aunque también se puede preparar con pollo o pavo.

Pozole verde:

Típico de Guerrero, se prepara con maíz distinto, tomates verdes, apazote y pepitas de calabaza, a veces acompañado de chicharrón y aguacate.

Entre todas las variantes, el pozole rojo estilo Jalisco es uno de los más tradicionales para las fiestas patrias; su receta incluye:

Ingredientes:

1½ cabezas de cerdo
2 kg de espinazo de cerdo
Sal al gusto
1 cebolla blanca
2 hojas de laurel
6 pimientas negras
6 jitomates maduros
8 dientes de ajo pelados
8 chiles guajillo desvenados y sin semilla
5 chiles ancho desvenados y sin semilla
1 chile de árbol
2 cucharaditas de orégano
2 kg de maíz pozolero precocido

Preparación:

1. Hierve la cabeza de cerdo con sal en abundante agua durante 1 hora y media. Reserva la carne y el líquido.
2. Cocina el espinazo de cerdo en olla express con sal durante 40 minutos. Deja enfriar antes de destapar.
3. En una olla grande, coloca el maíz con el agua de cocción de la cabeza y el espinazo, agregando más agua para cubrirlo. Cocina hasta que el maíz “florezca”.
4. Para la salsa, hidrata los chiles en agua caliente por 20 minutos. Asa los jitomates, cebolla y ajo en un comal hasta dorarlos; licúa los ingredientes con el orégano, pimienta y un poco del agua del remojo hasta obtener una salsa homogénea.
5. Vierte la salsa colada en el pozole, mezcla y añade la carne desmenuzada; cocina 15 minutos más y rectifica la sazón.

El pozole rojo estilo Jalisco se sirve acompañado de lechuga, cebolla, rábanos, limón, tostadas y una buena salsa picante; así, este platillo se convierte en el protagonista de la mesa durante las fiestas patrias, uniendo tradición, sabor y historia en cada cucharada.