México
Mexicas cocinaban tamales de gusanos y hasta de perro
A través de su diversidad y riqueza de sabores, los tamales siguen siendo un homenaje a la herencia gastronómica que los mexicanos llevan consigo.
FOTO: Los tamales hechos por los mexicas.
La riqueza culinaria de México, considerada patrimonio de la humanidad por la UNESCO, tiene sus raíces en la fusión de culturas que se produjo después de la llegada de los españoles en 1519.
Uno de los platillos más emblemáticos que ha perdurado a lo largo de los siglos son los tamales, auténticos protagonistas de la tradición culinaria mexicana.
Originarios de la época prehispánica, los tamales eran ya parte de la dieta de los mexicanos mucho antes de la llegada de Hernán Cortés, según relatos recopilados por Fray Bernandino de Sahagún en el libro "Historia General de las Cosas de Nueva España".
En aquellos tiempos, los tamales tenían sabores mucho más distintos de los que conocemos hoy, con ingredientes que incluían gusanos, larvas de mosca e, incluso, carne de perro.
PODRÍA INTERESARTE: El top 5 de los tamales más exóticos de México; uno es sinaloense
El sincretismo cultural posterior a la conquista añadió a esta deliciosa preparación ingredientes como manteca y carnes de res, puerco y pollo, enriqueciendo la diversidad de los tamales.
Además, los tamales dulces, tal como los conocemos hoy, se incorporaron después de la conquista española.
Cada 2 de febrero, día de La Candelaria y continuación de la celebración del Día de Reyes, los tamales ocupan un lugar especial en las mesas mexicanas.
Esta tradición, arraigada en el sincretismo cultural, refleja la importancia ceremonial que tenían los tamales en las antiguas civilizaciones mesoamericanas.
Receta
- Para aquellos que deseen preparar tamales en casa, una receta rápida puede ser la clave.
- La masa, elaborada con harina de maíz nixtamalizada, agua, manteca, polvo de hornear y sal, se mezcla hasta obtener una consistencia suave y esponjosa. El relleno, que puede variar desde carne hasta verduras, se cocina previamente y se sazona con especias y salsa.
- El proceso de preparación implica armar los tamales, extendiendo una cucharada de masa en una hoja de maíz previamente remojada, colocando el relleno y envolviéndolo.
- Los tamales se cocinan al vapor durante aproximadamente una hora hasta que la masa se despega fácilmente de la hoja.
La tradición de los tamales no solo alimenta el cuerpo sino también el alma, siendo un lazo tangible con el pasado cultural de México.
A través de su diversidad y riqueza de sabores, los tamales siguen siendo un homenaje a la herencia gastronómica que los mexicanos llevan consigo.
